Du jardin à l'assiette : les haricots verts

Nous sommes dans la pleine saison des haricots verts au jardin ou sur les étals de vos maraîchers. C'est le moment d'en profiter.

Alliés de la perte de poids, ils sont peu caloriques, riches en fibres, diurétiques et très rassasiants.

Ils sont en plus riches en vitamines (surtout en folates B9 et en vitamine C)et en minéraux (potassium, fer, magnésium et manganèse).

Coté préparation, c’est très simple. Pour les haricots verts frais vous pouvez opter pour une cuisson à la vapeur 15 à 20 minutes ou les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Stoppez la cuisson avec un filet d’eau froide et cuisinez -les selon votre goût.

Pour moi aujourd’hui, une salade de haricots verts croquants et un filet de cabillaud vapeur et sa vinaigrette tiède aux agrumes au Thermomix

Pour 4 personnes il vous faudra :

4 morceaux de poisson de votre choix (pour moi du cabillaud )

400 à 500 g de haricots verts frais

Une quinzaine de tomates cerise

1 échalote ciselée

Quelques olives

1 tomate séchée coupée en petits morceaux

2 jus de citron

De l’huile d’olive

1 càc de sirop d’agave

Du sel aux herbes et du poivre du moulin

Préparation :

Dans le bol du Thermomix mettez 500g d’eau. Dans le Varoma installez les haricots verts préalablement équeuttés et rincés, placez le plateau Varoma au-dessus avec les poissons et mettez à cuire 20 minutes /Varoma/vitesse1

Pendant la cuisson coupez vos tomates cerises et vos olives en 2 et ciselez votre échalotes. Mettez le tout dans un saladier en gardant 5 tomates cerises coupées en 2.

Placez celles-ci dans un bol avec 100ml d’huile d’olive, 1 càc de sirop d’agave, le jus d’un citron, une tomate séchée coupée en petits morceaux, du sel et du poivre.

Mettez votre vinaigrette au micro-ondes à puissance moyenne 2 minutes 30 (la peau de vos tomates cerise doit se détacher). Enlevez la peau de vos tomates cerises et mélangez bien votre vinaigrette.

Une fois la cuisson terminée, arrêtez la cuisson de vos haricots en les passant sous l’eau froide et ajoutez-les à votre salade. Ajoutez un filet d’huile d’olive, le reste du jus de citron et un peu de sel et de poivre. Servez votre poisson avec sa vinaigrette tiède et votre salade.

Bon appétit et à la semaine prochaine pour une nouvelle recette du jardin à l'assiette!!!