Recettes du mois d'avril : les oeufs (pas en chocolat).

Nouveau mois nouveau thème! Pâques oblige; ce mois ci je vous parle d’une excellente source de protéines animales pas chère et que l’on peut adapter de multiples façon : les œufs.

Taux de cholestérol trop élevé, mauvais pour le cœur. Les œufs n’ont pas vraiment bonne presse. Ils sont pourtant très nourrissants et bons pour notre santé. A moins d’avoir un taux de cholestérol sanguin trop élevé ;le cholestérol alimentaire a en fait très peu d’influence sur le cholestérol sanguin. 80 % du cholestérol de notre sang est fabriqué par le foie. Si vous êtes en bonne santé, manger un œuf par jour n’a aucune incidence sur votre cholestérol. De plus, l’œuf contient les 8 acides aminés essentiels au bon fonctionnement du corps humain. Notamment, la lysine et la méthionine, qui sont très peu présents dans notre alimentation. Ils contiennent aussi les vitamines D, E, K et B2 et sont très bien pourvus en oligo-éléments et minéraux( phosphore, zinc, sodium, potassium, sélénium et zinc.).

Je vous ai donc concocté ce mois ci des recettes saines à base d’œufs; originales et avec des légumes de saison.

L'oseille commence à repousser dans les jardins. C'est une plante facile d'entretien et au délicieux parfum acidulé. De plus, l’oseille est une bonne source de vitamine C et de potassium. Elle est également riches en composés phénoliques ayant un fort potentiel antioxydant et anti-inflammatoire.

Elle se cuisine en soupe, en sauce pour des volailles ou poissons ou comme pour nous cette semaine avec des oeufs.

Pour cette première recette : tortilla à l’oseille.

Il vous faudra pour 4 personnes :

8 œufs

4 grosses pommes de terre

1 bouquet d’oseille fraîche

Un filet d’huile d’olive

Du sel Herbamare et du poivre

Lavez l’oseille et équeutez la. Mettez un filet d’huile d’olive dans votre poêle et faites fondre les feuilles d’oseille 1 minute (sinon ce sera de la bouillie). Réservez l’oseille dans un saladier. Epluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles fines à l’aide d’une mandoline. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Jetez-y les pommes de terre et faites-les cuire pendant 15 à 20 min en remuant régulièrement pour qu’elles n’attachent pas et cuisent uniformément.

Pendant ce temps, cassez les œufs dans le saladier avec l’oseille et battez-les en omelette après les avoir assaisonnés à votre convenance avec le sel et le poivre. Lorsque les pommes de terre sont cuites, versez les œufs et mélangez rapidement avant que les œufs ne « prennent »pour obtenir une tortilla homogène. Laissez cuire sur feu doux pour que le dessous de votre tortilla ne soit pas trop grillé et par conséquent sec.

Lorsque la tortilla a suffisamment cuit pour se détacher de la poêle et n’être pas trop baveuse sur le dessus, couvrez avec une assiette aussi large que votre poêle. Renversez la tortilla dessus puis faites-la à nouveau glisser dans la poêle pour cuire l’autre face.

Vous pouvez servir cette tortilla chaude avec une petite salade de saison (pour moi de la roquette) ou faire des tapas. Pour faire des tapas laissez refroidir la tortilla, coupez la en carré c’est délicieux !!!

Recette réalisée en collaboration avec Aurélien et Thibaut des Jardins du Gévaudan, 2 Cours Gervais à Saugues (et maintenant à la Ferme Ponote, 1 rue de Genebret à Brives Charensac) où je fais mes emplettes. Ils sont producteurs en agriculture raisonnée et proposent aussi de l'épicerie bio et locale . N'hésitez pas à leur rendre visite pour profiter de leurs bons produits et de leurs conseils! https://www.facebook.com/Les-Jardins-du-G%C3%A9vaudan-215545519195105/http://www.lesjardinsdugevaudan.fr/