Spéciale Grande Fête des Champignons Sylvestres : Rôti de porc aux cèpes, purée de butternut épicée

Pour cette recette pour 6 personnes il vous faudra :

Un rôti de porc dans l’échine d’ 1 kilo environ

1 kg de cèpes frais

1 gros butternut ou 2 petits

1 patate douce

1 peu de persil

3 gousses d’ail en chemise

1 pincée de 4 épices

Sel poivre

Préchauffez votre four à 200°C.

Pendant que le four préchauffe mettez votre rôti de porc dans une cocotte arrosé d’ un filet d’huile de noisette, saler et poivrez sur toutes les faces.

Une fois le four chaud, mettez le rôti 15 minutes sans couvercle puis retournez le de nouveau pour 15 minutes afin qu’il soit bien rôti sur toutes les faces. Ensuite vous pouvez baisser le four à 160°C pour 2h30 en ajoutant le couvercle de la cocotte et 2 gousses d’ail en chemise. J’aime ce mode de cuisson car cela permet au rôti d’être bien doré mais pas sec et on conserve un bon jus.

Ensuite pour Nettoyez les cèpes : brossez-les soigneusement avec un pinceau. Coupez les en morceaux. Prenez une poêle et versez-y un filet d'huile d'olive. Faites revenir les champignons pour qu'il rendent leur eau. Une fois l'eau rendue, ajoutez la gousse d'ail en chemise mais écrasée Lavez le persil et ciselez-le finement. Ajoutez-le aux cèpes. Assaisonnez, coupez le feu et couvrez cela permet aux cèpes et à leur garniture de bien mélanger leurs arômes sans pour autant les dégrader avec une surcuisson.

Pendant ce temps, épluchez et épépinez votre butternut. Epluchez votre patate douce. Coupez les en gros morceaux et faites cuire à la vapeur 30 minutes (je préfère cuire le butternut à la vapeur ça évite qu'il ne se gorge d’eau).

Une fois la cuisson vapeur terminée, passez les morceaux de butternut et de patate douce au moulin à légumes ou au mixeur avec un filet d’huile de noisette et une pincée de quatre épices. Salez et poivrez. Cette purée est délicieuse et gourmande et possède un index glycémique nettement moins important qu’une purée de pommes de terre.

A 5 minutes de la fin de cuisson du rôti vous pouvez rajouter les cèpes autour de la viande dans le jus. Pour accompagner la viande vous pouvez faire un petit ramequin de moutarde douce aux épices. Prenez un peu de moutarde douce et ajoutez y une cuillère à café de 4 épices. C’est délicieux !!!

Bon appétit à toutes et à tous et bonne Fête des Champignons Sylvestres !

Recette réalisée en collaboration avec Aurélien et Thibaut des Jardins du Gévaudan, 2 Cours Gervais à Saugues où je fais mes emplettes. Ils sont producteurs en agriculture raisonnée et proposent aussi de l'épicerie bio et locale . N'hésitez pas à leur rendre visite pour profiter de leurs bons produits et de leurs conseils! https://www.facebook.com/Les-Jardins-du-G%C3%A9vaudan-215545519195105/http://www.lesjardinsdugevaudan.fr/